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Samedi 02 Juillet 2011De 9 h 30 à 14 h 00
Lieu : Dijon CUISINE INNOVATION
Cours Dégustation à 87 €
Lieu : Dijon CUISINE INNOVATION
Cours Dégustation à 87 €
Atelier cuisine Moléculaire ***à DIJON*** (avec Anne Cazor & JF Maire)Anne Cazor, docteur en gastronomie moléculaire et Jean François Maire, proposent un cours « Cuisine & Science », dans les cuisines de l'académie culinaire. Menu : Noix de Saint Jacques, émulsion de fenouil, gelée de cèleris. Gélification grâce à des extraits d'algue. Dos de cabillaud, tapenade au siphon mousse au siphon, Cuisson du poisson et utilisation du siphon. Déclinaison autour de la pomme Les écumes et la lécithine de soja. Possibilité de faire venir un ou des invités à 12 h 30, 55 € le déjeuner par personne. Places limitées. ADRESSE : 2 rue Claude Bernard 21000 Dijon
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