Desserts > Succès praliné

Pour 6 personnes Préparation : 1 h 30 Cuisson : 20 mn Difficulté : moyenne Coût : moyen Matériel : rien de particulier

Ingrédients

Pour le succès : 250 gr de poudre d’amande 200 gr de sucre 1 cuiller à café de farine Mélanger les 3 ingrédients. 300 gr de blanc d’œufs 200 gr de sucre semoule. Pour la crème pâtissière : 225 gr de lait demi-écrémé 60 gr de jaune d’œufs 30 gr de sucre semoule 15 gr de Maïzena Pour la crème pralinée 175 gr de beurre 70 gr de pâte de pralin mou

Préparation

Mise en place Mélanger les trois ingrédients du succès. Réserver. Casser les blancs (les mélanger au batteur à vitesse lente), puis les monter en neige ferme en ajoutant d’abord 100 gr de sucre, puis quand ils sont très ferme les 100 gr de sucre restant. Battre une minute l’ensemble. Les œufs sont meringués. Incorporer, très délicatement à la Maryse, le mélange poudre d’amande, farine, sucre, aux blancs d’œufs montés. Sur un papier sulfuriser étendre l’appareil sur un cm d’épaisseur, cuire au four préchauffé à 180°, Th.6, pendant environ 20 mn. Retourner la feuille de papier sulfuriser sur le plan de travail pour y déposer le biscuit. Laisser refroidir et tailler 12 bandes de 10 cm de long sur 2 cm de large. Pour la crème pâtissière, mélanger la Maïzena avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire bouillir le lait et le verser sur ce mélange en dehors du feu. Remettre sur feu moyen et mélanger au fouet jusqu’à la reprise de l’ébullition. Verser la crème dans un saladier. Pour la crème pralinée : mettre le beurre mou dans le batteur, ajouter le pralin mou et progressivement, 150 gr de crème pâtissière. Dressage : Emplir une poche à douille cannelée de crème pralinée sur 6 abaisses, dresser joliment la crème et recouvrir d’une deuxième abaisse. Réserver au réfrigérateur.