Entrées > Mille-feuilles d’escalopes de foie gras Caramel au Macvin

Pour 6 personnes Préparation 10 mn Cuisson 10 mn Facile Coût cher

Ingrédients

1 lobe de foie gras cru d’environ 500 gr. 4 pommes 60 gr de beurre 1 cuiller à soupe d’huile d’arachide Sel poivre Pour le caramel 250 gr de sucre en poudre, 50 gr d’eau, 50 gr de Macvin

Préparation

Caramel : Sur feu moyen, dans une casserole à fond épais mettre le sucre avec 2 cuillers à soupe d’eau. Laisser colorer, sans remuer, jusqu’à obtenir une belle coloration noisette. Hors du feu ajouter 50 gr d’eau et 50 gr de Macvin, mélanger au fouet délicatement. Laisser refroidir. Le caramel peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Eplucher et vider les pommes entières, couper 4 rondelles de 1,5 cm d’épaisseur dans chaque pomme, les poêler délicatement dans du beurre et une cuiller à soupe d’huile d’arachide, environ 3 mn sur chaque face. Quand elles sont moelleuses et légèrement colorées, les réserver à température ambiante sur du papier absorbant. Découper le lobe en 12 tranches égales. Dans une poêle antiadhésive bien chaude déposer les escalopes de foie gras préalablement salées et poivrées. Chauffer les premières faces sur feu vif, lorsqu’elles sont légèrement brunies les retourner, baisser le feu et laisser colorer les deuxièmes faces. A feu très doux continuer la cuisson en retournant les escalopes une ou deux fois jusqu’à ce qu’elles deviennent très souples sous le doigt. Réserver le foie gras sur du papier absorbant. Dressage Réchauffer le foie gras et les pommes dans un four bien chaud, 240° -th.8. Sur des assiettes chaudes déposer une tranche de pomme, puis une escalope de foie gras. Renouveler deux fois l’opération et terminer par une rondelle de pomme. A l’aide d’une cuiller ou d’une pipette, déposer autour un filet de caramel au Macvin.