Viandes > Fond blanc de volaille

Pour un litre de fond blanc de volaille

Ingrédients

2 carcasses de volaille (à commander) ou 20 ailerons de poulet. 1 carotte émincée. 1 oignon. 1 branche de céleri. 1 feuille de laurier. 1 branche de thym. 1 verre de vin blanc sec. 1 pincée de gros sel. 10 grains de poivre.

Préparation

Blanchir les carcasses en les plongeant dans l’eau froide, puis laisser bouillir durant 5 mn. Pratiquer de la même façon que pour le fond brun de volaille, sans faire caraméliser les carcasses. Les plonger directement dans le bouillon aromatisé, laissé frémir 45 mn. Pour la cuisson d’un risotto ou pour allonger une sauce.