Viandes > Fond brun de volaille

Pour un demi-litre de fond brun de volaille Préparation : 10 mn Cuisson : 1h 45 ou 2 h 00 Facile. Pas cher. Matériel : un faitout.

Ingrédients

2 carcasses de volaille (à commander) ou 20 ailerons de poulet. 1 carotte émincée. 1 oignon. 1 branche de céleri. 1 feuille de laurier. 1 branche de thym. 1 verre de vin blanc sec. 1 pincée de gros sel. 10 grains de poivre.

Préparation

Faire caraméliser sans graisse, dans un four préchauffé à 180° ou th. 6 durant 30 mn, les carcasses de volailles dans une plaque à rôtir, puis ajouter l’oignon émincé, le laisser colorer 10 mn avec les carcasses. Tout retirer et le mettre dans un faitout. Sans la graisse rendue, qui est à jeter. Couvrir d’eau les carcasses. Ajouter le vin et la garniture aromatique. Laisser réduire au moins 1h30, le mélange doit frémir, jusqu’à obtenir environ un demi-litre de fond brun de volaille. Passer au tamis et réserver. Pour toutes sortes de sauce brune à monter au beurre, ou pour des sauces crème à réduire.