Entrées > Rillettes de cabillaud

Préparation : 35 mn. Cuisson : 15 mn Facile Pas cher. Matériel : 6 cercles en inox

Ingrédients

600 gr de filet ou de dos de cabillaud 600 gr de crème liquide à 35% de matière grasse 200 gr de roquette ou à défaut de mesclun 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 1 citron Vinaigre balsamique blanc, ou a défaut vinaigre de vin blanc Huile d’olive première pression Sel – poivre du moulin.

Préparation

Mise en place : Mettre à chauffer à feu doux, le cabillaud, recouvert de crème dans une casserole. Assaisonner légèrement de sel et poivre. Le poisson doit se déliter, (compter environ 15 mn). Laisser refroidir le poisson, le passer au tamis, réserver la crème à part et placer l’ensemble dès que possible au réfrigérateur, au moins une heure. (Cuisson et refroidissement du poisson possible la veille). Emincer finement l’échalote et ciseler la ciboulette. Presser le citron, le passer au tamis. Dans un cul de poule, émietter le cabillaud refroidi à la fourchette, ajouter 150 gr de crème froide. Ajouter petit à petit, l’échalote, la ciboulette, le citron, le sel, le poivre. L’assaisonnement doit juste révéler le goût du poisson. Le mélange devient onctueux, ajouter un peu plus de crème si nécessaire. Placer les rillettes dans cercles d’inox et conserver au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette avec le sel, le poivre, 3 cuillers à soupe d’huile et 3 cuillers à soupe de vinaigre. Laver et essorer la roquette. Dressage Au dernier moment, placer les cercles de rillettes au centre d’une assiette, déposer la salade sur chaque préparation. Démouler. Signer le plat, de quelques traits de tapenade détendue à l’huile d’olive, ou d’un coulis de tomate agrémenté de citron et de ciboulette. L’imagination suffit.