Poissons > Dos de cabillaud vapeur, crème douce au curry

Préparation 10 mn Cuisson 3 à 5 mn Facile Pas cher Pour 6 personnes

Ingrédients

Ingrédients : Utiliser la crème des rillettes de cabillaud, la laisser décongeler la veille au réfrigérateur. 850 gr de dos de cabillaud 300 gr de crème réservée Curry doux en poudre 2 ou 3 poireaux 2 + 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 1 branche de thym, 1 branche de laurier Sel. Poivre. 6 branches de citronnelle, 6 brins de romarin ou des pousses de poireaux pour la décoration. Mise en place : Nettoyer les poireaux, retirer le vert, les fendre en deux et tailler le blanc en losanges. (Le prendre en biais). Bien égoutter. Jeter les poireaux dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive chauffée dans une casserole à fond épais. Remuer pendant 2 minutes, baisser le feu, ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer. Retirer du feu et couvrir. Réserver.

Préparation

Sauce : Faire réduire les 300 gr de crème d’un tiers à feu très doux. Ajouter le curry, saler poivrer si nécessaire. Mettre dans un siphon. Tailler les dos de cabillaud en six morceaux épais. Huiler, saler, poivrer. Mettre à cuire à la vapeur jusqu’à 53 ° (ils arriveront sur l’assiette à 56°). Réserver sur du papier absorbant. Ramener la fondue de poireaux à température. Dressage : Sur une assiette chaude, dresser le cabillaud et fondue de poireaux. Encadrer d’un cordon de sauce au siphon. Planter dans le poisson, un brin de romarin et de citronnelle ou des pousses de poireaux.