Viandes > Gigot d’Agneau au miel et Romarin

Ingrédients

1 gigot d’agneau de 1.5 kg environ 5 cl d’huile d’d’olive 100 gr de miel de sapin 4 branches de thym Sel poivre du moulin. 600 gr de cèpes frais pour la garniture.

Préparation

Préchauffer le four 210°. Faire chauffer une grande cocotte avec l’huile d’olive afin d’y faire revenir le gigot quelques minutes de chaque côtés ; mettre au four 20 minutes, napper le gigot du miel et déposer les branches de thym dans la cocotte, retournez le gigot, napper de miel l’autre côté. Verser 10 cl d’eau dans la cocotte. Laisser cuire 15 à 20 mn environ en arrosant régulièrement la viande de son jus de cuisson au thym et au miel. Baisser ensuite le four à 180° Surveiller la cuisson du gigot à la sonde afin d’obtenir 56° à cœur au moment de servir, ce qui sous entend de sortir le gigot du four vers 53° compte tenu de l’inertie du gigot. Préparation des cèpes pendant la fin de cuisson du gigot. Laver les cèpes sous un filet d’eau en le nettoyant très délicatement avec une petite brosse. Emincer les cèpes puis les faire sauter à l’huile d’olive bien chaude, saler poivrer et ajouter du persil frisé haché. Servir éventuellement avec des rosaces de pomme Anna en complément.