Ingrédients
4 pavés de cabillaud de 150 gr chacun
2 belles carottes
2 oranges
1 petite échalote
20 gr de beurre
2 branches d’estragon effeuillées ou une cuillère de crème d’estragon.
Presser l’orange, éplucher les carottes et les tailler en petits cubes, éplucher l’échalote et la tailler finement.
Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes, mouiller avec le jus d’orange et ajouter les carottes en Matignon, laisser cuire quelques minutes, ajouter les feuilles d’estragon, refroidir et réserver.
Dans 4 minis cocottes, faire un lit de carotte à l’orange, puis dresser les pavés de cabillaud par-dessus et refermer. Enfourner au four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.
Servir directement
Il est possible de réaliser cette préparation dans des papillotes en silicone.