Pâte à crêpes 16 à 20 pièces.
Eplucher ettailler les pommes en quartiers, les poêler avec 50 gr de beurre et 30 gr de sucre ; à mi cuisson, ajouter les Griottines et la moitié du jus, laisser réduire jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
Garder le jus de cuisson comme sauce.
Garnir les crêpes de la farce pommes Griottines et plier les crêpes en gardant les plis en dessous. Ou garnir en Aumônière lié avec une gousse de vanille fendue en 4.
Au dernier moment passer les Aumônières au four et réchauffer le jus de cuisson.
Dresser en assiette avec un cordon de sauce autours des aumônières. Agrémenter de crème au siphon très légèrement sucrée, et d’une glace au lait d’amandes.