150 g de cèpes

15 g de beurre pour poêler les cèpes

400 g de riz spécial risotto

2 échalotes émincées

15 cl de vin blanc sec

2 litres de bouillon de volaille

50 g de parmesan fraîchement râpé

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

15 g de beurre pour le risotto

Sel et poivre du moulin.

Coupez la partie terreuse des cèpes puis essuyez-les à l’aide d’un torchon humide.

Coupez-les en tranches fines et réservez.

Préparez 2 litres de bouillon et maintenez-le au chaud.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.

Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.

Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon puis remuez doucement avec une cuillère en bois.

Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.

Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.

C’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.

Ajoutez le beurre, le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.

Couvrez et laissez reposer hors du feu.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les cèpes pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Salez, poivrez puis servez-les sur le risotto.