Entrées > Risotto aux cèpes
<div>Plat pour 4 personnes</div>
<div>- Réalisation : facile - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes</div>Ingrédients
<div>150 g de cèpes</div>
<div>15 g de beurre pour poêler les cèpes </div>
<div>400 g de riz spécial risotto</div>
<div>2 échalotes émincées</div>
<div>15 cl de vin blanc sec</div>
<div>2 litres de bouillon de volaille </div>
<div>50 g de parmesan fraîchement râpé</div>
<div>3 cuil. à soupe d’huile d’olive</div>
<div>15 g de beurre pour le risotto</div>
<div>Sel et poivre du moulin.</div>
Préparation
<div>Coupez la partie terreuse des cèpes puis essuyez-les à l’aide d’un torchon humide.</div>
<div>Coupez-les en tranches fines et réservez.</div>
<div>Préparez 2 litres de bouillon et maintenez-le au chaud.</div>
<div>Faites chauffer l’huile dans une <a href="http://www.academieculinaire.fr/boutique/cuisson/cuisson-inox/sauteuse-a-oreilles-couvercle-26cm.html" target="_blank">sauteuse</a>.</div>
<div>Ajoutez les échalotes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes. </div>
<div>Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.</div>
<div>Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.</div>
<div>Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon puis remuez doucement avec une cuillère en bois.</div>
<div>Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.</div>
<div>Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente. </div>
<div>C’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.</div>
<div>Ajoutez le beurre, le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.</div>
<div>Couvrez et laissez reposer hors du feu.</div>
<div>Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les cèpes pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.</div>
<div>Salez, poivrez puis servez-les sur le risotto.</div>